Paganica si trova a 650 metri sul livello del mare, ai piedi del Gran Sasso, a circa otto chilometri da L’Aquila. Conta poco più di 6.000 abitanti e le sue origini risalgono all’epoca romana. Il clima di Paganica è la forza dei salumi De Paulis. L’aria arriva da nord, dalla Valle d’Appari, con il torrente Raiale nelle vicinanze che fa da drenaggio. Il vento di tramontana, che viene dalle Vasche del Vento (lo splendido nome di questa località impervia), filtra l’umidità che viene dal fiume Vera, che scorre più a valle. Un microclima unico, che facilita il prosciugamento e consente di graduare il processo di maturazione.